Flor de Sal de Sri Lanka:

Gebackener Lachs im Bananenblatt
Rezept von Marc Fosh

Zutaten für 4 Personen:
1 EL. leichtes Sesamöl
1 kleine rote Chilli (entkernt und kleingehackt)
1 Zitronengrasstiel (geschält und in Ringe geschitten)
20g frischer Ingwer (geschält und fein geschnitten)
2 Knoblauchzehen zerkleinert
4 Kafirblätter fein geschitten
½ TL Korianderkörner
10g Korianderblätter
20g Thai- Basilikum
4 Fisch Filets (200g pro Portion)
1 Bananenblatt, über 1 Meter in der Länge

Für die Dip-Sauce:
1 EL. Sesamol
1 kleine rote Chillischote, entkernt und fein geschnitten
1 EL. frischer Ingwer, fein geschnitten
1 EL. Zitronengras, fein geschnitten
2 Kafirblätter
1 Knoblauchzehe, zerkleinert
3 EL. Sojasauce
½ TL Flor de Sal d´Es Trenc Sri Lanka

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor

Für den Duftreis:
2 Zitronengrasstiele, Endstücke abgeschnitten, Knollenenden zerstoßen
8 Kafirblätter
Salz
225g Basmatireis, in kaltem Wasser gut gewaschen
1 TL Flor de Sal d´es Trenc Sri Lanka

Zubereitung Dip-Sauce:
Erhitzen Sie das Sesamöl in einer Pfanne und braten Sie den Chilli, Ingwer, Zitronengras und den Knoblauch langsam während 1 Minute an, damit sich die Geschmacksstoffe frei entfalten können. Geben Sie die Sojasauce hinzu und bringen Sie sie zum kochen. Abkühlen lassen, mit Flor de Sal d´Es Trenc Sri Lanka abschmecken und in eine Schüssel oder ideal in eine passende Sauciere einfüllen.

Zubereitung Duftreis:
Lassen Sie das Zitronengras mit den Kafirblättern in etwa 1 Liter Salzwasser für 10 Minuten köcheln. Geben Sie den Reis hinzu und lassen ihn für 10-12 Minuten garen, so dass er noch kernig ist.Schütten Sie den Reis auf ein Sieb und geben ihn zurück in den Topf, decken ihn ab und lassen ihn 10 Minuten stehen bevor Sie servieren, so wird er schön locker. Mit Flor de Sal d´Es Trenc Sri Lanka würzen und servieren. Während der Reis gart, bereiten Sie den Fisch zu. Erhitzen Sie das Sesamöl in einer Pfanne, lassen Sie Chilli, Ingwer, Knoblauch und Kafirblätter und die Korianderkörner für einige Minuten anschwitzen so , dass sich die Geschmacksstoffe entfalten. Geben Sie die Zutaten mit dem Basilikum und dem frischen Koriander in eine Mulinette und zerkleinern alles mit etwas Wasser zu einer Paste. Streichen Sie diese auf den Fisch, würzen mit ein wenig Flor de Sal d´es Trenc Sri Lanka nach, und wickeln Sie jedes einzelne Stück in das Bananenblatt, so dass es gut eingepackt ist. Backen Sie den Fisch für 10-15 Minuten, zur Probe können Sie eine Fleischnadel in den Fisch stechen und wenn die Spitze heiss ist, ist der Fisch gar.

Serviervorschlag:
Setzen Sie je ein Fischpaket auf einen Teller mit einem Schälchen von dem Dip. Servieren Sie den Reis in individuellen Schalen zum herumreichen.