Flor de Sal Natural:

Schokoladentrüffel und Olivenöl
mit roter Paprika-Himbeer-Gelantine
Rezept von Marc Fosh

Zutaten für 6 Personen:
Für die Trüffel: 100ml Sahne
150ml Milch
250g Bittere Schokolade
80ml Olivenöl
20ml Grand Marnier
Flor de Sal

Für Paprika-Himbeer-Gelatine:
2 Rote Paprika
200g Himbeerpüree
10ml Himbeeressig
2 Gelatine Blätter
100ml Wasser
50g Zucker

Zubereitung:
Die Paprikas im sehr heißen Ofen grillen oder unter dem Salamander gar kochen. In eine Schüssel geben und mit Cellophan gut abdecken. Einmal abgekühlt, schälen und die Kerne entfernen. Danach im Blender zu Püree verarbeiten.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Gelatineblätter gut abtropfen lassen, den Zuckersirup vom Feuer nehmen und mit den Gelatineblättern soweit vermengen, bis sich die Blätter auflösen. Himbeerpüree und Essig dazugeben. Während 6 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.

Für die Trüffel:
Die Sahne, Milch und den Grand Marnier aufkochen. Vom Feuer nehmen und fein gewürfelten Schokoloden dazugeben. Rühren bis die Schokolade schmilzt. Olivenöl gut darunter mischen. In einem Gefäß im Kühlschrank auskühlen lassen.

Serviervorschlag:
Die Gelatine in kleine Würfel schneiden. Mit der Hilfe eines Löffels, die Trüffel auf die Mitte des Tellers legen und ein wenig Flor de Sal rüberstreuen. 3 Würfel Gelatina und frische Himbeeren um die Trüffel legen und servieren.