Flor de Sal Natural:
Steinbutt- Filet mit Hummer Cous-cous und leichter Zitronensauce
Rezept von Marc Fosh
Zutaten für 6 Personen:
4 Steinbutt Filets (a 150g )
Für den Cous-Cous:
150 g Cous-cous
160ml Fischbrühe
50g rote Paprika (klein gehackt)
100g Tomaten (gewürfelt)
50g Schalotte (klein gewürfelt)
100g gekochtes Hummerfleisch
1 EL frischer Koriander
1 EL frische Pfefferminze (gehackt)
1 TL gemahlener Kümmel
Flor de Sal
Zitronensauce:
100ml Fischbrühe
150ml Milch
75g kalte Butter
1 EL eingemachte Zitrone zerkleinert
Flor de Sal, Pfeffer
Eingemachte Zitronen:
10 Zitronen
500 ml Wasser
275 g Flor de Sal
Zubereitung der Zitronensauce:
Fischbrühe, Milch und die Zitronen in einem Topf aufwärmen und für 4-5 Minuten zum sieden bringen. Die kalte Butter darunter
mischen und mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Mit Flor de Sal und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der eingemachten Zitronen:
Das Salzwasser zum Kochen bringen und vom Feuer nehmen. Die Zitronen vierteln, in ein Einmachglas legen. Mit Salzwasser abfüllen
und abkühlen lassen. Gut verschlossen für 2-3 Monate kühl lagern.
Zubereitung des Cous-Cous:
Die Fischbrühe zum Kochen bringen und vom Feuer nehmen. Cous-Cous hinzufügen und zugedeckt 2 Min. ziehen lassen. Die restlichen
Zutaten darunter mischen und mit Flor de Sal abschmecken.
Serviervorschlag:
Den Steinbutt für 2-3 Min. beidseitig anbraten, auf ein Backblech legen und für weitere 1-2 Min. im vorgeheizten Ofen garen.
Etwas warmen Hummer- Cous-cous in der Mitte des Tellers plazieren, den Steinbutt darauf betten und mit Zitronensauce beträufeln.
Mit mariniertem Spargel servieren.
