Flor de Sal Mediterranea:

Thunfisch Ballontine mit Honigmelonen Vinaigrette
Rezept von Marc Fosh

Zutaten für 6 Personen:
500 g frisches Thunfischfilet
30 g frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Flor de Sal mediterranea
4 EL frische Kräuter (fein gehackt) Petersilie, Koriander, Kerbel, Schnittlauch
1 EL Dijon Senf


Honigmeloen-Vinegrette:
1 kleine Honigmelone (in dünne Scheiben geschnitten)
2 Tomaten (geschält und gewürfelt)
2 EL frisch gehackter Koriander
1 grüne Chili Schote (sehr scharf, wenn erwünscht)
100ml Olivenöl, Saft von 2 Limetten, Flor de Sal

Zubereitung der Thunfischfilets:
Fisch in vorgeheizter Pfanne auf hoher Hitze auf 4mm beidseitig anbraten. Von der Kochplatte nehmen, mit Senf bestreichen und mit Flor de Sal med., Pfeffer und Kräuter gleichmässig auf allen Seiten würzen. Den Thunfisch für 2-3 h in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung Honigmeloen-Vinegrette:
Alle Zutaten vermengen und für 30 Min. ziehen lassen.

Serviervorschlag:
Das Thunfischfilet in grossen Stücken auf dem Teller anrichten, die Honigmelonen-Vinaigrette darüber treufeln und mit einem grossen Salatblatt garnieren.